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食堂承包團(tuán)膳企業(yè)管理問題的五常法則2016-10-10

團(tuán)膳企業(yè)的管理歷來是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理，更是誰當(dāng)大師傅誰說的了算，再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，文化素質(zhì)較低，缺乏管理意識(shí)，即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長(zhǎng)期堅(jiān)持。餐廳的衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證，經(jīng)常會(huì)發(fā)生問題，甚至威脅到餐廳燈生存。本文主要講的是新近應(yīng)運(yùn)

幼兒園食堂管理制度2016-10-10

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制”六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂

蔬菜配送訂單內(nèi)容的確認(rèn)過程2016-10-10

(1)、客戶信譽(yù)的確認(rèn)：訂單確認(rèn)的**項(xiàng)內(nèi)容是對(duì)客戶信用進(jìn)行確認(rèn)，即要查核客戶的財(cái)務(wù)狀況，以確定其是否有能力支付該件訂單的貨款。(2)、檢查訂貨信息的準(zhǔn)確性：如訂貨商品的種類、數(shù)量、編號(hào)、送貨日期是否遺漏。(3 )、訂貨價(jià)格的確認(rèn)：客戶不同，訂貨量不同，可能有不同的價(jià)格，輸人價(jià)格時(shí)應(yīng)加以核對(duì)。如果輸入

莫讓老鼠肉成為一道“家常菜”2014-10-14

食品安全事關(guān)人民群眾身心健康和生命安全，是老生常談的話題。近年來，隨著社會(huì)的日新月異、科學(xué)發(fā)展的不斷進(jìn)步，花樣翻新的造假方法讓公眾目不暇接、防不勝防。“瘦肉精”“病死豬”“假羊肉”“神農(nóng)丹”“毒藥姜”………食品安全問題越來越突出，食品安全事件發(fā)生頻率越來越高，影響也越來越大。如

2014中國(guó)團(tuán)膳企業(yè)發(fā)展何去何從？2014-10-07

2014中國(guó)團(tuán)膳企業(yè)發(fā)展何去何從？ 伴隨著團(tuán)膳行業(yè)透明化程度的日益深化，消費(fèi)者對(duì)團(tuán)膳行業(yè)的關(guān)注度越來越高，曾經(jīng)存在的行業(yè)神秘的面紗已經(jīng)不復(fù)存在，行業(yè)的利潤(rùn)被不斷攤薄。企業(yè)之間比拼的不僅僅是私人關(guān)系的打造，而是包含著**、硬件與軟件的綜合實(shí)力的比拼。 在行業(yè)發(fā)展的十字路口，團(tuán)膳企業(yè)該如何發(fā)展。如何提升包括

生冷食物多含細(xì)菌注意殺菌消毒2014-09-24

百佳餐飲管理提示：每天，人們都會(huì)進(jìn)食各種各樣的食物，以滿足人體每日所需。但是，不少食物也含有許多危險(xiǎn)細(xì)菌，其中生冷食物為甚。為避免受細(xì)菌感染，建議人們通過清洗、高溫預(yù)防?！窨漳c彎曲菌 空腸彎曲菌常存于雞肉和牛肉中，人若感染

食堂承包固定就餐與自由消費(fèi)的模式2014-08-18

食堂承包到選擇哪種模式呢？目前常見的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式兩大類。但在食堂承包實(shí)際運(yùn)用中，根據(jù)不同企業(yè)各自不同的要求，可以將食堂承包模式多樣化，人性化，合理化。百佳餐飲管理服務(wù)有限公司歡迎廣大企業(yè)根據(jù)自身的需求，雙方洽談商定一個(gè)適合貴司發(fā)展及員工需求的一種合作模式。以下僅列出目前常

飯?zhí)贸邪叽箫嬍扯勺屛覀兩眢w更加健康2014-07-30

飯?zhí)贸邪叽箫嬍扯勺屛覀兩眢w更加健康1、吃飯必須要投入人在吃飯的時(shí)候應(yīng)該抱著欣賞的態(tài)度去享用。萊斯利·邦西是匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)總監(jiān)，他指出，食物是可以讓人開心的，我們必須要全心全意的投入。2、吃飯需要節(jié)制脫脂意味著食物要經(jīng)過更多的加工順序，并且，有利于你

今日的團(tuán)膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)！2014-07-30

今日的團(tuán)膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)！在一個(gè)成熟的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，應(yīng)該是中端市場(chǎng)份額較大，并有向下和向上擴(kuò)張的可能，國(guó)內(nèi)團(tuán)膳市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)尚未真正打響，仍處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段，而略顯冷清的中端市場(chǎng)的戰(zhàn)場(chǎng)正是百佳餐飲的機(jī)會(huì)所在?；蛘哒f，抓住這個(gè)機(jī)會(huì)就可以脫離群狼圍追，甚至有機(jī)會(huì)與猛虎打個(gè)招呼；抓不住機(jī)會(huì)，落入低端

食堂各環(huán)節(jié)工作要求2014-07-30

一、原材料采購 食堂設(shè)采購員1名。采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，采購員、庫管員及廚師長(zhǎng)各一份，庫管員用于月底盤點(diǎn)，廚師長(zhǎng)用于月底結(jié)帳，然后存檔。 1、糧、油、肉、調(diào)味品等&n